huevo frito

 Cuando se fríe un huevo, químicamente se está produciendo una reacción conocida como desnaturalización de las proteínas contenidas en el mismo. Se dice que una proteína está desnaturalizada cuando su estructura tridimensional se ve alterada por algún factor externo (calor, agentes químicos). Una proteína desnaturalizada, tiene propiedades diferentes a la misma proteína en el estado original. Por ejemplo, el huevo frito tendrá una clara blanca y sólida, diferente a la que contiene el huevo en su estado original (transparente y líquida), debido a la desnaturalización de la ovoalbúmina.